西红柿炒蛋是一道家喻户晓的家常菜，制作简朴味道好，许多朋侪都会制作，今天重庆食堂承包的小编来给各人分享制作历程中的一些小窍门。
1. 一样平常我们用两个鸡蛋配上同样巨细的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很要害，若是西红柿少了，炒蛋吃起来会感受味道缺乏、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不可纵情吃到炒蛋。好的质料搭配不但是鲜味的基础，并且是营养平衡的包管。
2. 打鸡蛋的时间我们要注重要领： 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加速速率，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地
浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，险些所有鸡蛋都跃出了碗口平面，并且愣住打蛋时，鸡蛋外貌有大宗泡沫，这才华算鸡蛋打好了。
3. 炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把
鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边沿大宗倒入。鸡蛋入锅后要连忙用铲子或筷子迅速翻炒。
4. 在炒西红柿的时间我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。并且要使用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，只管切成橘子瓣巨细的块，这样才华获得较量多的汁水。
5. 先关火，并且最后出锅时再加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个密技
。您会发明，当您把菜端到桌上，番茄恰恰释放出了足够的、恰到利益的、味道纯粹的新鲜汁水。
6. 西红柿若是炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简朴去皮处置惩罚，只需将洗好的西红柿，将西红柿顶部，着花刀，用开水烫一下，皮连忙就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不但味道不减，连口感也变得越发好了。
7. 鸡蛋常；嵴惩，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，若是搅拌了又不连忙放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就铺张了。我们可以在鸡蛋要下锅的时间再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。
PS:鸡蛋经常一不小心就会炒老，并且若是放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以包管鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，尚有由于有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
8. 锅内放入适量（炒鸡蛋的时间，油放几多很要害，履历是相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时间，倒入鸡蛋液，注重这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，比及这个鸡蛋液都凝固的时间（要小心油干了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边沿轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都泛起金黄的颜色时间，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时间锅内里应该尚有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿内里含有大宗的水分，会有水份析出，这个时间把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。
PS：若是喜欢吃更浓稠一点的西红柿炒鸡蛋，可以将西红柿提前切小块一点，这样可以镌汰翻炒时间。
PS：有的喜欢鸡蛋嫩一点儿的，可以将鸡蛋翻炒成熟之后先盛出，将番茄翻炒适时，再将鸡蛋倒入，放葱花出锅越发适口。
PS：有人喜欢做的时间，放一些水进去，着实西红柿里的水份完全够用了，不必放水Ｉ杏，西红柿质量欠好，炒出来的菜不甜尚有些苦味，出锅的时间可以适量放一些白糖。
